Preparación

Examinar tarros, tapas y bandas metálicas, descartando cualquier componente dañado. Limpieza exhaustiva con agua jabonosa caliente para una correcta sanitización. Mantener una temperatura consistente de los tarros previene el choque térmico durante la preservación de alimentos, minimizando el riesgo de rotura. Nunca calentar los tarros en el horno.

Frascos de procesamiento

Llenar cada tarro tibio con alimento preparado. Seguir la receta para el nivel de llenado correcto, manteniendo el espacio adecuado para la expansión térmica. Limpieza cuidadosa del borde y sellado de tapa con presión de dedo para prevenir contaminación. El apretado excesivo puede resultar en fallo de sellado. Después de llenar, liberar burbujas de aire insertando un utensilio de plástico plano. Girar lentamente el tarro moviendo el utensilio arriba y abajo. No es necesario liberar burbujas en caso de mermeladas, jaleas o alimentos totalmente líquidos.

Instrucciones para hacer conservas en baño de agua

Sumergir tarros en agua a 180°F, asegurando una cobertura completa de 1 pulgada. Hervir tarros según el tiempo especificado en la receta, ajustando según la altitud. Esterilizar tapas en caso de procesos de menos de 10 minutos. Apagar el calor y dejar los tarros en agua durante 5 minutos. Retirar el agua y enfriar los tarros durante 24 horas a temperatura ambiente sobre una rejilla metálica o toalla en la encimera. PRECAUCIÓN: Los tarros estarán calientes. No reapretar bandas si se aflojaron durante la conservación. Presionar sobre la tapa enfriada. Si el tarro está sellado, la tapa no se flexionará. Almacenar tarros en un lugar oscuro, seco y fresco. La tapa solo puede usarse una vez.

Instrucciones para envasar a presión

La conservación a presión sigue protocolos específicos del fabricante con procedimientos de enfriamiento cuidadosos. El post-procesamiento requiere precaución. Ver Instrucciones de Conservación en Baño de Agua.

Directrices completas disponibles en el sitio web de USDA: http://nchfp.uga.edu/

Préparation

Examiner en détails les bocaux, couvercles plats et capsules rondes en prenant soin d’éliminer tout composant endommagé. Nettoyer soigneusement l’ensemble à l’eau chaude savonneuse pour désinfecter. Maintenir une température de stockage constante évite tout choc thermique et réduit le risque de casse des bocaux lors de la conservation des aliments. Ne jamais réchauffer les bocaux au four.

Remplissage

Remplir chaque bocal chaud avec les aliments préparés. Suivre la recette et les recommandations pour obtenir un niveau de remplissage correct, et respecter un « espace de tête » suffisant sur le dessus pour permettre la dilatation thermique.
Attention, un serrage excessif peut entrainer une défaillance du joint.

Après remplissage, il est important d’évacuer les bulles d’air pour assurer une meilleure conservation des aliments. Pour ce faire, insérer un ustensile plat en plastique le long des parois intérieures du bocal, le faire tourner doucement sur lui-même tout en déplaçant l’ustensile de bas en haut, ce mouvement permet aux bulles d’air de remonter en surface. Essuyer soigneusement le rebord pour éviter toute contamination, positionner délicatement le couvercle plat dessus, la bague, puis serrer fermement. Il n’est pas nécessaire de libérer les bulles dans le cas des confitures, gelées ou de tous les aliments liquides.

Mise en conserves au bain-marie

Plonger les bocaux dans une eau chaude à 180°F (82°C) et prendre le soin de les recouvrir d’un pouce (+/- 3 cm) d’eau au minimum. Faire bouillir les bocaux tout en respectant le temps spécifié dans la recette et l’altitude. Stériliser les couvercles au préalable si le temps de traitement est inférieur à 10 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer les bocaux dans l’eau chaude pendant 5 minutes. Vider l’eau puis laisser refroidir les bocaux pendant 24 heures à température ambiante sur une grille ou un torchon. Attention : les bocaux sont brulants. Ne pas resserrer la bague pendant le traitement.

Appuyer sur le couvercle plat refroidi, si celui-ci ne fléchit pas, cela indique que le scellage est bon et étanche. Conserver les bocaux dans un endroit sombre, sec et frais. Le couvercle plat ne peut être utilisé qu’une seule fois.

Instructions pour mise en conserves sous pression

La mise en conserves sous pression suit les protocoles spécifiques du fabricant avec des procédures de refroidissement rigoureuses. Le post-traitement requiert une certaine prudence. Voir les instructions pour mise en conserves au bain-marie.

Des directives complètes sont disponibles sur le site web de l’USDA à l’adresse suivante : http://nchfp.uga.edu/